Consigli per il #menu di #natale2014 con L'Orto Biologico. Da provare in tempo per le feste.

Ingredienti per 4 persone: 500 gr di farina per polenta - 60 gr di funghi champignon bianchi - aglio - olio extra vergine d'oliva - sale - prezzemolo

Preparare la polenta (a scelta tra quella gialla, integrale, con grano saraceno, bianca) in base alle indicazioni (quella tradizionale la bramata richiede ca. 40 minuti di cottura in acqua salata, ma si può utilizzare anche la versione precotta). Abbiate cura di mescolarla spesso, possibilmente in continuazione, affinché la farina non faccia grumi. 
Nel frattempo preparate i funghi: disponete un pò d'olio extravergine di oliva in una padella piuttosto capiente, dove farete soffriggere alcuni spicchi di aglio tritato fine fine e a cui aggiungerete i funghi già mondati e tagliati. Salate e pepate a piacere e cuocete dai 10 ai 20 minuti circa (in base alla qualità di funghi che avrete utilizzato, vanno bene sia freschi che congelati, ecc.). Appena prima di toglierli dal fuoco aggiungete una manciata abbondante di prezzemolo tritato (fresco o surgelato) e mescolate.

Serviteli in un letto di polenta e state attenti a non fare indigestione! 

Ricetta tratta da www.vegan3000.info

Gli amanti del pomodoro potranno far riferimento anche a questa stuzzicante ricetta di "polenta rossa con crema di champignon".

Una ricetta insolita, decisamente invernale e profumata, adatta anche per il menù delle feste natalizie.

Ingredienti per 8 persone:

• 640 gr di riso
• olio
• brodo vegetale
• 2 cipolle
• 640 gr di spicchi di clementine
• buccia grattuggiata di 4 clementine
• panna di soia (2 tazzine)

Preparazione:
Mettete un po' di olio in una pentola e soffriggete il trito di cipolla.
Quando la cipolla è imbiondita aggiungete il riso, mescolate accuratamente
e aggiungete il brodo vegetale.
A 10 minuti dalla cottura aggiungete gli spicchi delle clementine e proseguite la cottura aggiungendo eventualmente altro brodo.
Al termine, incorporare al risotto la buccia grattuggiata delle clementine ed un paio di tazzine di panna di soia.

Una ricetta tutta vegetariana, di semplicissima esecuzione, naturale e sana, adatta come secondo piatto leggero con poche calorie.

Ingredienti:

• 4 patate a pasta gialla
• per il ripieno:
  • 1 fetta di zucca
  • 1 porro
  • 1 broccolo
• o in alternativa:
  • 250g funghi 
• aglio
• prezzemolo
• q.b. sale integrale e pepe
• olio EVO
• q.b. brodo vegetale

Preparazione:

Sbucciate le patate e tagliatele a metà. Svuotatele e scottatele per 2 minuti in acqua bollente salata. Imbiondite nell'olio aglio e porro, con la polpa di patate e di zucca a dadini e cimette di broccolo. Salate. Riempite le patate con le verdure e richiudetele. Adagiate in una casseruola, ricoprendole di brodo e cuocendole a fuoco lento. Condite con olio crudo, prezzemolo tritato e pepe.  Buon appetito !!!

La variante ai funghi prevede che i funghi vengano fatti prima insaporire con olio e prezzemolo, e poi, una volta riempite le patate (scoattate per qualche minuto in più) lasciate gratinare al forno con prezzemolo e pane grattuggiato.

I pizzoccheri sono un tipico formato di pasta prodotto in Valtellina, e come tutti i formati della pasta integrale,  si prestano molto bene in cucina per ricette vegetariane, usando verdure dal sapore deciso e intenso. La presenza delle patate e del parmigiano nella ricetta, addolcirà il piatto. Nella versione vegan il parmigiano può essere sostituito da scagliette di mandorle.

Ingredienti:

• 1 confezione di pizzoccheri integrali o di pasta integrale del formato preferito
• 1/4 di cavolfiore
• 1 manciata di foglie di bietine
• 2 patate
• 2 spicchi d'aglio
• salvia
• 4 cucchiai d'olio
• parmigiano (o mandorle nella versione vegan)

 Iniziate con l'affettare il cavolfiore e spezzettare le foglie di bietina. Sbucciate poi le patate, tagliandole a cubetti piccolissimi. In pentola dai bordi alti mettete acqua e sale per le verdure e la pasta. Quando prenderà il bollore iniziate a cuocere le verdure e aggiungete poi a metà cottura la pasta. In un tegame fate rosolare l'aglio nell'olio con la salvia. Infine quando la pasta e le verdure saranno cotte, versate il tutto nell'olio aromatizzato, facendo saltare per qualche minuto sul fuoco vivace con abbondante parmigiano.

Per la ricetta di involtini con verza, sono state selezionate le verdure che meglio si abbinano a questo piatto, ma a piacere potete sostituirle con quelle che più vi aggradano, poichè la fantasia è l'ingrediente fondamentale in cucina.

Ingredienti:

• 12 foglie di verza
• 2 tazze di verdure miste a piacere (funghi, carote, verze)
• 1 cipolla
• 200 gr di fiocchi d'avena
• 2 cucchiai di gomasio
• timo o maggiorana
• dado vegetale

Inbiondire in un tegame la cipolla con l'olio, aggiungere poi le verdure consigliate tagliate a fettine, con il dado vegetale, due tazze d'acqua e far cuocere. Dopo la cottura spegnere e aggiungere i fiocchi d'avena. Far raffreddare e aggiungere il gomasio con le erbe aromatiche. Nel frattempo sbollentare le foglie di verza, tamponarle e stenderle su di un canovaccio, riempiendole con il composto vegetale e arrotolandole a mò di involtino. Sistemate gli involtini in una pirofila, leggermente unta e gratinateli in forno caldo.